Conteúdo

– História e Produção da Cachaça
Duração: 1 hora
1. História da Cachaça (15 minutos)
o Origem da cachaça no Brasil.
o Evolução ao longo dos séculos.
o Impacto cultural e econômico.
2. Processos de Fermentação (15 minutos)
o Fermentação natural vs. induzida.
o Principais off flavors (sabores indesejados) na fermentação.
o Controle de qualidade na fermentação.
3. Tecnologias e Diferenças na Produção de Cachaças (15 minutos)
o Métodos artesanais vs. industriais.
o Equipamentos e inovações tecnológicas.
o Impacto no produto final.
4. Terroir para Cachaças (15 minutos)
o Definição de terroir e sua importância.
o Fatores ambientais (solo, clima, vegetação).
o Exemplos de terroirs brasileiros e suas características.

– Análise Sensorial e Degustação
Duração: 1 hora e 30 minutos
5. Descrições Sensoriais – Roda de Aromas, Sabores e Sensações (20 minutos)
o Introdução à roda de aromas.
o Principais aromas e sabores encontrados na cachaça.
o Técnicas de identificação e descrição.
6. Visita Técnica (10 minutos)
o Visita virtual a uma destilaria (vídeo ou apresentação).
o Etapas de produção in loco.
7. Processos de Degustação (30 minutos)
o Análise visual: cor, limpidez.
o Análise olfativa: aromas primários e secundários.
o Análise gustativa: sabores, equilíbrio, persistência.
8. Concursos Nacionais e Internacionais de Cachaças (10 minutos)
o Principais concursos e suas importâncias.
o Critérios de avaliação.
o Exemplos de cachaças premiadas.
9. Classificação das Cachaças Quanto ao Tempo e Formas de Maturação (20
minutos)
o Cachaça branca, envelhecida, premium e extra premium.
o Métodos de maturação e armazenamento.
o Influências do tempo e do tipo de madeira na cachaça.

– Madeiras e Harmonização
Duração: 1 hora e 30 minutos
10. As Madeiras Brasileiras e Estrangeiras e as Influências do Envelhecimento
(20 minutos)
o Principais madeiras utilizadas (carvalho, amburana, jequitibá, etc.).
o Características sensoriais adicionadas pelas madeiras.
o Comparação entre madeiras brasileiras e estrangeiras.
11. Montagem de Cartas de Cachaças (10 minutos)
o Estruturação de uma carta de cachaças.
o Informações essenciais (origem, tipo, notas de degustação).
12. O Serviço das Cachaças (10 minutos)
o Técnicas de serviço.
o Tipos de copos e temperaturas ideais.
13. Coquetelaria Teórica e Prática (20 minutos)
o Principais coquetéis com cachaça.
o Técnicas de preparo.
o Degustação de coquetéis.
14. Gastronomia: Harmonização de Cachaças com Alimentos Doces e Salgados
(20 minutos)
o Princípios da harmonização.
o Exemplos de combinações.
o Degustação prática.
– Técnicas Práticas e Análise Sensorial
Duração: 30 minutos
15. Técnicas Práticas de Degustação de Cachaças (15 minutos)
o Exercícios práticos de degustação.
o Análise comparativa de diferentes cachaças.
16. Fichas de Análise Sensorial (10 minutos)
o Estrutura e preenchimento das fichas.
o Exemplos práticos.
17. Análise Sensorial na Prática (5 minutos)
o Aplicação prática da análise sensorial.
o Discussão e troca de experiências entre os participantes.

Encerramento
 Espaço para perguntas e respostas.
 Considerações finais.